Categoria: Percussão e Música de Câmara para Percussão

Em 1995, Choy formou-se pela Academia de Artes Performativas de Hong Kong (HKAPA) e recebeu uma bolsa do Jockey Club de Hong Kong para estudar no Conservatório Real de Música do Norte, no Reino Unido. Enquanto estudava, começou a tocar em orquestras profissionais e musicais. Actuou com orquestras como a Orquestra Filarmónica de Hong Kong, a Sinfonietta de Hong Kong, a Orquestra de Macau e a Academia de St. Martin in the Fields, bem como nos musicais West Side Story, Damn Yankees!, O Feiticeiro de Oz, entre outros.

Choy é um solista de percussão e tímpanos activo. É docente a tempo parcial da HKAPA, onde ensina percussão, e foi nomeado consultor de Baterias de Hong Kong pelo Trinity Guildhall. É também membro do Ensemble de Percussão de Hong Kong e do Grupo de Percussão Jenga.